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竹荪的黑帽用不用去掉?竹荪的黑头能吃吗?
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竹荪的黑帽用不用去掉?竹荪的黑头能吃吗?

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【摘要】:
竹荪成熟后,品种红托竹荪散发出一股清香味,棘托竹荪会散发出一种刺鼻的臭味。过去,国外则把它列为一种毒菌而不敢食用;而我国人民则了解到它的毒只在黑头(帽盖)部分,因此采菌时只要把那毒而粘臭的头部切去,这种“毒菌”也就变成美味的食用菌了。

  竹荪,又叫竹参,竹笙,是世界上著名的珍贵食用真菌,竹荪在真菌学分类中隶属于担子菌纲,下面介绍竹荪的黑帽用不用去掉、竹荪的黑头能吃吗?

  竹荪属有好几个种,除黄裙竹荪有毒外,其余大都可食用,而比较著名的是长裙竹荪和短裙竹荪。

  竹荪可分为菌丝体、菌蛋、子实体三个部分。

  竹荪菌丝体分为菌丝和菌索。菌丝有白色、粉红、紫红色,呈绒毛状,在显微镜下清晰见到菌丝的分枝长丝,许多菌丝交错一起成为菌丝体。菌索呈索状,色紫红,由菌丝分化聚集而成。

  由菌索近地面一端长成的小蕾,初期圆形,逐步变为卵圆形,后期形如鸡蛋,大似鹅蛋,有白色,粉红色着紫斑,俗称“竹荪蛋”。长裙竹荪菌蛋白色,略带粉红,直径3~4厘米,高5厘米;短裙竹荪菌蛋色粉红着紫色,直径3~4厘米,高3.8厘米左右。蛋壁厚1.5~2厘米,由内外膜和胶质物质组成,外膜较厚,柔韧而有弹性,色粉红;内膜呈半胶体状,胶体粘稠半透明,很象皮蛋青,厚似蛋壁。内膜里有层薄薄的紫色的膜状组织。菌蛋中心“孕育”的子实体,形似“蛋黄”,直径2.7~2.8厘米。

  成熟的菌蛋象竖立在土壤里的桃子,当气温、湿度适合时,桃尖裂开,露出菌盖。随后长出菌柄,当长到全长的一半时,菌裙沿菌露出,全株刚成熟时,会萌发出酒香气味。

  竹荪子实体别具一格,色彩绚丽,由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成,高14.8~19.5厘米。菌盖浓绿色,象一顶钟形的帽子,着生在菌柄的顶端,直径2.8~5.1厘米,高3.2~4.2厘米;菌盖显露出椭圆和多角形的孔格,直径0.1~0.6:厘米,孔深0.3厘米左右,孔格的格膜较薄。菌柄为舶色的海绵组织,中空,形似管状的圆柱体或上细下粗的纺锤体。菌托呈碗形,包在菌柄的基部,白色或粉红着紫色班块,高4.5~5.5厘米,直径3.5~5厘米,由内、外膜和膜间胶体组成。内外膜柔韧,与地下菌索、菌丝体相连,起着运输营养和水分的作用。

  菌裙又名菌幕。当子实体成熟后,雪白的菌裙开放,是竹苏生长发育成热的象征。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志,长裙竹荪裙长8.5~12厘米,超过子实体全长的一半;短裙竹荪裙长5.6~6厘米,长度不足子实体全长的一半。菌裙有格孔网条,格孔呈椭圆形多边形,格孔长径0.5~1厘米,短径0.2~0.4厘米,网条偏圆形,直径0.05~0.5厘米。

  竹荪成熟后,品种红托竹荪散发出一股清香味,棘托竹荪会散发出一种刺鼻的臭味。过去,国外则把它列为一种毒菌而不敢食用;而我国人民则了解到它的毒只在黑头(帽盖)部分,因此采菌时只要把那毒而粘臭的头部切去,这种“毒菌”也就变成美味的食用菌了。