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织金竹荪,贵州省织金县特产,中国国家地理标志产品
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织金竹荪,贵州省织金县特产,中国国家地理标志产品

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【摘要】:
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花” 。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品,官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。京津地区传说以往寺院斋菜席面上若无竹荪,便算缺典,称不得高级筵席。使竹荪风靡全球又在于这样一个契机:1972年,美国总统尼克松遣特使基辛格到北京,受到周恩来的盛宴款待 。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”  。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品,官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。
京津地区传说以往寺院斋菜席面上若无竹荪,便算缺典,称不得高级筵席。
使竹荪风靡全球又在于这样一个契机:1972年,美国总统尼克松遣特使基辛格到北京,受到周恩来的盛宴款待  。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》中赞道:“当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时,真好像是周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。   ”基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事,竹荪之名于是很快传扬世界  。
竹荪作为菜肴,具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松,能够饱吸鲜汤汁,使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法,宜劳宜素,总能保持松脆鲜美特色。
外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后,兴奋地赞扬竹荪是“中国文化美食”的顶峰。当然,在现实中,最能体现中国文化美食的食物,又非“织金竹荪”莫属   。
 
文化典故
竹荪成为美食,古已有之。
最早记载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等。
清代的《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”
营养分析
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力 [5]  ;
3. 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果 。
适合人群
一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;
2. 竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多 [5] 。
 
食疗作用
补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症 [6]  。
2000年8月,“中国贵州首届竹荪节”在织金县举行,织金县被中国食用菌协会命名为“中国竹荪之乡”。
2010年9月30日,以“织金竹荪”的名称获得了国家质量监督检验检疫总局的国家地理标志产品原产地保护认证。
 
地理标志
一、织金竹荪
(一)产地范围。
织金竹荪地理标志产品保护产地范围为贵州省织金县城关镇、绮陌乡、官寨乡、普翁乡、牛场镇、猫场镇、上坪寨乡、珠藏镇、熊家场乡、少普乡、三塘镇、纳雍乡、化起镇、龙场镇、三甲乡、板桥乡、以那镇、八步镇、金龙乡、桂果镇等20个乡镇现辖行政区域。
(二)专用标志使用。
织金竹荪地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向贵州省织金县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。织金竹荪的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
(三)质量技术要求(见附件1)。
织金竹荪质量技术要求
(一)种源。
红托竹荪种(Dictyphora rubrovalvata zang,ji et Liou)。
(二)产地环境。
保护区范围内海拔1200m至1700m。
(三)栽培管理。
1. 栽培场所的选择:背风向阳、地形相对平缓、pH值5至6,遮阴度大于70%,能遮挡风雨,通风换气条件好,便于清洗消毒,不受工业“三废”、城市垃圾、农药、化肥和畜禽粪便的污染,有利于病虫害防治。
2. 栽培材料的准备和加工:
(1)栽培材料可以采用阔叶树枝条、竹枝竹叶以及农作物秸杆的混合料进行栽培,不能用含油脂的(针叶树)材料。
(2)覆土准备和加工:覆土选用透气性良好的腐质土和偏酸性的土壤。土壤选择耕作层以下0.33米,没有受过农事活动影响和污染的鲜土层,不能用沙土、重粘土和高湿度的河泥、塘泥等。
3. 栽培方法:搭建遮荫棚→开厢作畦床→土壤处理→第一层铺料→播种→第二层铺料→播种→覆土→加盖遮荫物
4. 生长期管理:
(1)水分管理:土壤湿度保持在60%至65%,菌丝生长阶段空气湿度保持在65%至75%,竹蛋生长阶段空气湿度保持在80%至90%。
(2)保温、降温和通风换气:保证棚内或室内温度在18℃至28℃,棚内或室内温度超过30℃就要及时进行通风换气或撒水。
(3)光照:保持光照强度在整个生育期不高于30%。
5. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采收和加工。
1. 采收:当竹荪菌裙已经完全张开,孢子胶体开始自溶下淌滴前及时采收。
2. 干制:竹荪子实体采收清洗干净后应及时在10小时内进行干制加工。采用人工干制法。最高温度不能超过65℃,干制后含水量≤15%。